Бухгалтерский учет в ресторане (общественное питание)

Компания «Бухгалтерия ПРОФ» предоставляет услуги бухгалтерского учета в ресторане. Бухучет в ресторанном бизнесе строится по таким же принципам, как и учет в других компания. Но, не смотря на видимую схожесть, бухгалтерский учет в ресторане имеет ряд нюансов и трудностей, а так же вариантов для их разрешения.


аутсорсинг для ресторанов

Ценообразование в ресторане

бухучет в ресторанном бизнесеНаиболее актуальная для ресторанного бизнеса модель ценообразование – соединение себестоимости товара и процента от наценки.

Основная задача – «отбить» себестоимость с учетом трудоемкости приготовления/обслуживания и получить прибыль.

На формирование цены влияют внешние и внутренние факторы:

  • Класс и категория заведения;
  • Себестоимость продукции и предоставляемых услуг;
  • Решение стратегических маркетинговых задач;
  • Решение текущих тактических задач.

Кроме того, на ценообразование влияют такие факторы, как расположение, тарифы, цены на используемое сырье.

Учет производства

Учет продуктов питания в бухгалтерии предприятия общественного питания ведется двумя методами:

  • Сальдовым;
  • Количественно-суммовым.

Сальдовый (или оперативно-суммовой) метод предполагает, что стоимость товаров (продукты питания) подлежит учету бухгалтером, тогда как наименование, количество, сортамент, цена учитывается кладовщиком. Именно кладовщик подает бухгалтеру сведения о поступлении или расходе в виде товарных отчетов.

Количественно-суммовой метод предполагает, что бухгалтерия ведет строгий учет продукции в форме картотеки на каждую позицию с фиксацией цены и сорта. Налицо дублирование складского учета с той разницей, что бухгалтер наряду с ценой и названием вносит в карточку информацию о стоимости товара.

Учет оплаты труда в ресторане

Фонд оплаты труда (ФОТ) ресторана, кафе, закусочной формируется на основании ставки (возможно, двойной), премий и процента. Некоторые заведения делают ставку именно на систему бонусов для персонала.

Учет оплаты труда в ресторане в первую очередь направлен на соблюдение законодательных требований и норм. Бухгалтер на основании показателей рабочего времени, положений трудового или срочного договора, фиксированного оклада, штатного расписания имеет возможность корректного расчета заработной платы.

Важным условием соблюдения законодательства РФ является не только своевременная выплата зарплаты управляющему и сотрудникам, но и перечисление налогов в бюджеты разных уровней, удержание НДФЛ. Аутсорсинг гарантирует отсутствие нарушений.

Подготовка необходимых документов

Сложность документооборота заключается в том, что в нем необходимо отражать производственные процессы, реализацию и обеспечение потребления товаров общественного питания. На все перечисленные процессы прямым образом влияет качественно сформированный складской учет.

Калькуляция себестоимости продуктов – это один из самых важных этапов налогообложения в ресторанном бизнесе. Главной документацией в данной операции является калькуляционная карта, составляющаяся для каждой позиции меню в отдельности. Карта определяет конечную стоимость блюда.

Для того, чтобы рассчитать и отразить в бухучете нормы расходования сырья для приготовления готовых блюд, формируются технологические карты, которые так же создаются для каждой готовой продукции.

учет в ресторанеВ технологической карте отражаются следующие данные:


Оптимальная система налогообложения

Опытные бухгалтеры компании «Бухгалтерия ПРОФ» организуют раздельный бухгалтерский учет в вашем ресторане на любой системе налогообложения. Ресторанный бизнес, ведущий свою деятельность по УСН, должен соответствовать некоторым требованиям, чтобы попасть под «упрощенку».

Например, если площадь зала, в котором проходит обслуживание посетителей, превышает 150 квадратных метров, то вам потребуется переход на ЕНВД, который так же входит в перечень наших дополнительных услуг.

УСН подходит тем ресторанам, доход которых нельзя назвать постоянным. Например заведения, которые зависят от сезонных перепадов выручки. Так же, при выборе «упрощенки» по льготным налоговым ставкам, вам необходимо вести бухучет, чтобы уменьшить налогооблагаемую базу.

Документооборот ресторана на ЕНВД требует следующих условий:

  1. Зал, в котором обслуживаются посетители должен быть меньше 150 квадратных метров;

  2. Общее количество сотрудников в течение года – менее 100 чел.;

  3. Процент участия иных организаций в доходе заведения – не более 25% и др.

Для ИП

Бухгалтерский учет в ресторане для индивидуальных предпринимателей не так прост. Что нужно сделать:

  • Выбрать систему налогового учета;
  • Вести книгу доходов и расходов;
  • Учитывать доходы кассовым методом.

Важно, что для ИП применять любую систему налогообложения: УСН, ЕНДВ, патент. Какая именно выгодна, зависит от деталей. Например, если ИП – владелец летнего кафе и бизнес сезонный, то можно купить патент на несколько месяцев и не пользоваться ККМ. Если выбрать систему УСН «Доходы», то не придется подсчитывать расходы.

Практика показывает, что для многих предпринимателей система «Доходы минус расходы» при 15-процентной ставке оказывается существенно менее выгодной, чем 6-процентая система «Доходы». Выгодным вариантом может стать и единый доход на вмененный доход.

Для ООО

Наши специалисты предложат оптимальный вариант налогообложения и для ООО с учетом специфики вашего бизнеса. Для ресторанов, кафе, закусочных и других организаций системы общественного питания можно выбрать ЕНДВ, УСН или ОСНО. Важно, что юридическое лицо этой формы собственности обязано вести полноценный бухгалтерский и налоговый учет.

Для ООО выгодно применение ЕНДВ. Если в ресторане или кафе есть гостевой зал площадью менее 150 м, применение вмененного дохода возможно. Сложность учета заставляет владельцев использовать ОСНО в ресторанном бизнесе. Наши специалисты предложат оптимальный вариант для вашего заведения, организуют бухгалтерский и налоговый учет, оптимизируют расходы.

Инвентаризация

Процедура проводится с разной периодичностью и может быть ежедневной, еженедельной или ежемесячной. Основная задача сверки – сравнить фактическое наличие продуктов питания и планируемый остаток.

Процедуру инвентаризации проводят с целью организации достоверного учета продуктов и товаров. Проверка осуществляется на складе, на кухне и в баре. Инвентаризация позволяет найти ошибки в единицах учета и калькуляции, обнаружить однотипные позиций (продукты-дубликаты), существенные складские остатки.

Технологические карты

Деятельность предприятий общественного питания регламентируется системой государственных стандартов. Обязательным документом в организации нормальной работы заведения является технологическая карта.

Этот документ содержит информацию о рецептуре блюда, его пищевых характеристиках, ингредиентах и нормах расхода ингредиентов в расчете на одну позицию меню. Разработка ТК обязательна для всех предприятий общественного питания. Документ заверяется подписью управляющего или лица, заменяющего его и имеющего право заверения документов.


Выгодные условия сотрудничества

заключение сделки с бухгалтером

Компания «Бухгалтерия ПРОФ» предоставляет услуги налогового и бухгалтерского учета в ресторанах, кафе, барах и других заведениях общественного питания по выгодным ценам.

Если вы хотите воспользоваться нашим сервисом, проконсультируйтесь у нас по системам налогообложения, стоимости услуги, условиях заключения договора.